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Un viaggio nel cuore della meravigliosa Sicilia Barocca

Fra i biscotti che hanno reso famosa la produzione dolciaria di Modica nel Mondo, c’è la ‘mpanatigghia. Dolce patrizio, che potremmo definire "da viaggio" (perché con questo fine fu inventato), è unico nel suo genere, annoverando fra i principali ingredienti, oltre alla cioccolata artigianale, qualcosa di inusitato: il filetto di manzo.

Ricetta della Dolceria Bonajuto, Modica

Ingredienti per 6-8 persone:
350 grammi di farina di frumento tipo 00
120 grammi di strutto o burro
5 tuorli d’uovo
bicarbonato di sodio
Per il ripieno:
500 grammi di controfiletto di bovino
4 uova intere e 3 albumi
un chilo di zucchero
un cucchiaio di miele
100 grammi di cacao
100 grammi di cioccolato di Modica
600 grammi di mandorle
chiodi di garofano, cannella

Tempo di preparazione: un’ora e mezza, più il riposo

La carne deve essere finemente tritata e poi messa a cuocere in un pentolino, a fuoco leggero, affinché si asciughi.
Tirata fuori dal recipiente, lavoratela impastandola con le mandorle tostate e tritate finemente, lo zucchero, il miele, il cacao, il cioccolato a pezzetti (quello di Modica – che è una città della Sicilia – è molto pregiato), i tuorli delle quattro uova, la cannella e i chiodi di garofano pestati, amalgamando il tutto con gli albumi. Ultimato l’impasto, lasciatelo riposare in frigorifero per una giornata.
Per la preparazione della pasta frolla che farà da contenitore, lavorate la farina con lo strutto e i tuorli d’uovo, aggiungendo dell’acqua e il bicarbonato di sodio quale agente lievitante, e lasciate riposare per qualche ora.
Stendete poi la pasta, tagliandola a dischetti di forma ovale o rotonda di circa 12 centimetri di diametro, sui quali occorre siringare il composto del ripieno.
Quindi chiudete le formine di pasta facendo in modo di ricavarne delle mezzelune e praticate un taglietto sulla superficie di ognuna di esse.
Cuocete in forno a 220°C per circa 20 minuti.

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