A proposito di panzerotti

[Silvana Di Rosa]

Il panzerotto si trova in qualsiasi bar, pasticceria, o panificio di Catania e il catanese ama

consumarlo a colazione; insieme all'iris è uno dei dolci più consumati d'inverno . D'estate è tutto diverso: il cappuccino viene sostituito da una gigantesca granita e il cornetto o una meravigliosa brioche con il tuppo dal colore interno giallo canarino.
Ma torniamo al panzerotto: la sua pasta particolare, croccante e insieme morbida che racchiude la crema morbidissima, densa e vellutata, rende unico nel suo genere questo dolce.
Il suo profumo, appena sfornato è indescrivibile, e inconfondibile per l'odore pizzicante di ammoniaca.
Il gusto è equilibrato e non pesante per l'assenza di uova. La crema è candida, anche questa senza uova.
Per circa 12 panzerotti:
500 gr farina 00 - 175gr zucchero - 125 ml latte - 100 burro - 100 strutto - 1/2 c/no ammoniaca - vaniglia - sc.grattugiata di 1 limone
Impastare tutto rapidamente e porre 1 ora in frigo - Intanto preparare la crema.
Crema bianca:
1 lt latte intero - 150gr farina00 - 50 gr amido - 350 zucchero o meno, sec.i gusti.
In una pentola setacciare insieme farina amido zucchero; fare una piccola fontana e versare latte a filo fino a consistenza di polentina; solo quando si è raccolto tutto e si ottiene crema omogenea, versare il rimanente latte. Mettere su fiamma bassa, mescolando fino a questa consistenza

In metà della crema unire gr 50 di cacao amaro.

Stirare l'impasto dello spessore di 1/2cm e ricavarne 12 dischi con un tagliapasta diametro 7cm;

altrettanti dischi diam.9 cm. Porre una montagnola di crema sul disco più piccolo, e adagiare sopra il disco più grande. Saldare i bordi con le dita o col tagliapasta. Formare una pallina con l'impasto per distinguere il ripieno bianco.

Posizionarli su lastra rivestita da carta forno, ben distanziati e cuocere a 180° per circa 10 m.

Devono restare abbastanza bianchi; freddi spargere zucchero a velo.