Centro di stagionatura sperimentale internazionale dove s'intendono riprodurre i sistemi storici di stagionatura dei formaggi siciliani e non solo, per una testimonianza interculturale del mondo caseario. Ha sede a Ragusa presso il CoRFILac S.P.25 Ragusa Mare Km 5. Al suo interno oltre alle 12 celle per la stagionatura, il Teatro del Gusto per l'organizzazione di convention e manifestazioni scientifiche nel settore lattiero caseario e l'Accademia della Terra,laboratorio aperto al pubblico per degustazioni culturali guidate