Ricetta di Carmelo Chiaramonte, cuciniere. Dosi ed ingredienti per sei commensali: per il consommè di pesce: 100 gr. di tracina, 100 gr di scorfano, 50 gr, di gamberi freschi, 200 gr. di testa di cernia, una cipolla piccola tostata in forno a 220°C per 20 minuti, un rametto di timo, uno spicchio d’aglio, un pizzico di peperoncino, un bicchiere di Marsala Vergine Solera , 1,5 lit. d’acqua, un cu…