“Antiche ricette siciliane” di Angelo Santaromita Villa

[mario giovanni incatasciato]

È pubblicato dalla Casa Editrice Armenio di Brolo (Me) il volume “Antiche ricette siciliane” di Angelo Santaromita Villa, docente di Scienze dell’alimentazione, botanico,  dirigente scolastico.

Il libro, 96 pagine, carta patinata,
fotografie tutte a colori, tratta della caratteristica cucina

mediterranea, semplice e ricca di sapori, attraverso 88 ricette.
Esso è diviso in varie sezioni: Condimenti, salse e sughi; Antipasti e contorni; Insalate; Fritture e frittate; Primi piatti; Secondi piatti; Pane; Dolci; Granite; Pasta reale; Frutta; Ortaggi; Aromatiche.

La descrizione dei vari piatti, che un tempo scandivano le stagioni e qua e là continuano a farlo, contiene l’indicazione degli ingredienti ed i suggerimenti per una semplice e corretta preparazione. Inoltre tutte le pietanze sono accompagnate sempre da chiare fotografie esplicative.

Le antiche ricette di cucina, rurale e contadina, sono costituite da ingredienti semplici, facilmente reperibili; inoltre come elemento fondamentale hanno l’olio extravergine d’oliva.

La realizzazione di queste ricette è facile e semplice e non richiede che poco tempo e gli ingredienti sono poco costosi e di gusto caratteristico, ma i risultati sono sempre eccellenti.

In questo tipo di cucina si adopera molto spesso il piatto unico, ossia una pietanza che contiene insieme tutti i principi nutritivi armonicamente uniti. Tali sono le paste arricchite di prodotti locali, che vanno a costituire l’intero pasto (pasta con le sarde, pasta con ortaggi e legumi, minestrone, ecc.)

La frutta secca, ricca di amido e di zuccheri semplici, è usata come risorsa alimentare al pari dei dolci realizzati con farina, miele, latte e latticini.

Sono molto utilizzate le piante aromatiche, che, oltre a conferire sapore al cibo, danno un apporto importante di sali minerali e vitamine, e forniscono anche i principi che mantengono la buona sanità della persona sia favorendo determinate funzioni vitali dell’organismo sia prevenendo e curando i mali.

L'autore rappresenta la necessità di utilizzare alcuni piatti tradizionali, semplici, che associano profumi e sapori particolari ed evidenzia la passione che ha riservato alla materia negli anni, lavoro fatto per conservare e riscoprire ricette tipiche della nostra terra.

L’alimentazione di oggi, che ha riscoperto e valorizzato la dieta mediterranea, è il risultato di studi e ricerche condotte negli ultimi decenni, attraverso le quali abbiamo consapevolezza che al saper mangiare corrisponde un maggiore grado di salute e di longevità. Nel retrocopertina del libro, infatti, si legge che “Non vi può essere felicità se non vi è salute, non può esservi salute se non è curata la buon cucina e se non è seguita una sana razionale alimentazione”.

 

Angelo Santaromita Villa  - “Antiche ricette siciliane” - Casa Editrice Armenio - Via Cristoforo Colombo, n. 38 -  Brolo (Messina) - €  12,00.