Pane casereccio negli iblei

[mario giovanni incatasciato]

E’ risaputo che in una società contadina, come quella riconducibile alla Contea di Modica, la preparazione dei cibi ed in particolare del pane, alimento base e di primaria necessità, assunse nel gesto quotidiano una specifica
importanza .
Questo cibo, per l’usualità della materia e per la quotidianità del
consumo, potrebbe essere considerato semplice  e naturale, rimanda
invece ad una lunga e raffinata civiltà alimentare.
Dalla semina al raccolto del grano,  dalla trebbiatura dei chicchi alla
loro macinazione per ridurli in farina e ai sistemi per conservarla
lungo il corso dell’anno, dall’impasto della farina con l’acqua alla
sua cottura nel forno, è tutto un processo che si svolge per tappe
obbligate che necessitano un sapiente controllo ed un alto grado di
conoscenze, capacità ed esperienza. Decisiva, in questa procedura, la
tecnica della lievitazione.
Gli antichi Egizi furono tra i primi a perfezionare la confezione del pane con la lievitazione di tipo artigianale e con la costruzione dei primi forni a cupola. In Grecia
la tecnica della panificazione fu notevolmente migliorata, sia nella
costruzione dei forni sia nella varietà del pane i cui nomi prendevano
origine dalle forme, dal tipo di cereali usati, dagli ingredienti e dal
modo di  cottura.
Ai Romani,
tutti i segreti dell’arte panificatoria furono svelati da esperti
fornai greci, fatti prigionieri  dalle legioni  vittoriose nella guerra
contro Perseo.
Sappiamo, inoltre, che tutte le popolazioni hanno attribuito al pane un
significato sacro, come simbolo del nutrimento e quindi della vita.
Quella della preparazione del pane  è sicuramente una millenaria
tradizione di lavoro che, in particolare, nel territorio Ibleo restituisce
segni, forme, ritmi e gesti di indimenticata memoria. E tutto ciò a
dispetto delle semplici soluzioni offerte dall’attuale società
consumistica “impegnata” a veicolare la scelta del cibo in generale e
quindi anche del pane,sulla base della sua appetibilità visiva e
commerciale piuttosto che sull’appetibilità sostanziale e naturale.
In questi ultimi anni stiamo, comunque, assistendo ad una rivalutazione
del mestiere dell’artigiano panificatore e del processo tradizionale di
fabbricazione del buon pane.

Anche di questo alimento vogliamo discutere all'interno di questo gruppo