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Un viaggio nel cuore della meravigliosa Sicilia Barocca
Il bignè sciclitano "Testa di turco". La ricetta originale
Cultura | Scicli
Teste di Turco. La ricetta originale. Di Giovannino Neri In esclusiva per Ragusanews, il bignè più agognato
teste di turco
ricetta
giovannino neri
Portare a ebollizione in una pentola un uguale peso di strutto e di acqua con un pizzico di sale. A ebollizione avvenuta, togliere la pentola dai fornelli e buttare in un'unica soluzione sull'emulsione bollente tutta la farina. Rimettere l'impasto sul fuoco rimestando fino a quando incomincerà a "friggere" cioè a sentirsi il caratteristico rumore della pasta bignè che si stacca dalle pareti della pentola. Ritirare la massa dal fuoco e incorporare tante uova intere quanto l'impasto ne richiederà (una massa complessiva di 3 Kg assorbe in genere da 28 a 30 uova) per raggiungere una consistenza morbida. Porre in una tasca di tela il composto così lavorato e deporne grossi ciuffi su una piastra ben unta. Passare in forno caldissimo (300°) facendo ben attenzione a non aprire il forno se non a cottura avvenuta.
Per eseguire questa ricetta a regola d'arte l'indimenticabile Giovannino Neri mi confessò di avere impiegato anni e anni. Me la affidò in uno slancio di generoso altruismo perché l'abitudine di eseguire questo delicato e gustosissimo bignè nell'occasione della festa delle Milizie come dolce devozionale non morisse con lui. La pubblico su insistente richiesta di tanti, sicuro di rendere così omaggio alla memoria di un uomo buono e semplice che riuscì, nella sua modestia, a diventare un vero e proprio mago indiscusso della pasticceria iblea.
Un Uomo Libero
Teste di Turco. La ricetta originale. Di Giovannino Neri In esclusiva per Ragusanews, il bignè più agognato
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giovannino neri
Portare a ebollizione in una pentola un uguale peso di strutto e di acqua con un pizzico di sale. A ebollizione avvenuta, togliere la pentola dai fornelli e buttare in un'unica soluzione sull'emulsione bollente tutta la farina. Rimettere l'impasto sul fuoco rimestando fino a quando incomincerà a "friggere" cioè a sentirsi il caratteristico rumore della pasta bignè che si stacca dalle pareti della pentola. Ritirare la massa dal fuoco e incorporare tante uova intere quanto l'impasto ne richiederà (una massa complessiva di 3 Kg assorbe in genere da 28 a 30 uova) per raggiungere una consistenza morbida. Porre in una tasca di tela il composto così lavorato e deporne grossi ciuffi su una piastra ben unta. Passare in forno caldissimo (300°) facendo ben attenzione a non aprire il forno se non a cottura avvenuta.
Per eseguire questa ricetta a regola d'arte l'indimenticabile Giovannino Neri mi confessò di avere impiegato anni e anni. Me la affidò in uno slancio di generoso altruismo perché l'abitudine di eseguire questo delicato e gustosissimo bignè nell'occasione della festa delle Milizie come dolce devozionale non morisse con lui. La pubblico su insistente richiesta di tanti, sicuro di rendere così omaggio alla memoria di un uomo buono e semplice che riuscì, nella sua modestia, a diventare un vero e proprio mago indiscusso della pasticceria iblea.
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