Una ricetta pasquale particolare adatta per i palati forti è quella dei “turciniuna” o “stigliole”
La ricetta prevede come ingredienti:
budella ovine, cipolla, olio, cipolletta, aglio, prezzemolo, sale, pepe e limone.
Le budella vanno lavate accuratamente con sale ed acqua salata e sciacquate definitivamente con acqua corrente.
Le budella vanno poi attorcigliate con cipollette nuove con il gambo lungo oppure con porri sottili e poste su di un tegame con olio caldo.
Essi si fanno insaporire e poi si aggiunge un cucchiaio di cipolletta finemente tritata, prezzemolo, due o tre spicchi di aglio tritati, sale e pepe.
Il tutto si fa rosolare per qualche minuto e poi si aggiunge un bicchiere d’acqua. Quando l’olio comincia a frigolare e le budella cominciano a colorarsi, il piatto è pronto.
Il succo di limone come condimento finale del piatto è facoltativo.
