Biscotti quaresimali

[mario giovanni incatasciato]

Ingredienti

500 gr di mandorle sgusciate e tostate
400 gr di zucchero semolato
1 Kg di farina00
150 di strutto
Latte q.b.

7 uova

1 busta di lievito (bertolini)
La buccia grattugiata di due arance non trattate
Un cucchiaino raso di sale
Un pizzico di cannella

Procedimento
Unire farina e strutto strofinando i due ingredienti tra le mani.
Aggiungere le mandorle tostate e tagliate, la buccia di arance grattugiata, la cannella e il sale.
A parte unire zucchero e uova e sbattere con l’aiuto di una forchetta.
Amalgamare tutti gli ingredienti e per ultimo aggiungere il lievito sciolto in ½ bicchiere di latte.
Con il composto ottenuto formare dei filoncini larghi circa sette centimetri.
Si avvolgono sul tavolo con un poco d’olio e si mettono nelle teglie antiaderenti un poco distanti tra loro e infornare forno ben caldo. Cuocere per una ventina di minuti e toglierli dal forno.
 Farli raffreddare e tagliarli, con un coltello ben affilato, a fette larghe circa due centimetri. Rimetterli in forno per qualche minuto e completare la cottura.